设施葡萄栽培是利用温室、塑料大棚或其它设施，通过人工调控葡萄植株生长和发育的环境因子(包括光照、温度、水分、二氧化碳、土壤条件等)，而进行的促进栽培或延迟栽培的高投入、高产出、高效益的农业生产模式。低温需冷量及破眠技术处理和室内小气候环境的调控是设施葡萄栽培成败的关键。

1 设施葡萄的低温需冷量
  从理论上讲，设施葡萄栽培扣棚时间越早，成熟上市时间越提前，效益越高。但是，设施葡萄栽培中扣棚时间是有限制的，并不是可以无限提前或者随意确定。因为，落叶果树都有自然休眠习性，如果低温累积量不够，达不到果树需冷量，没有通过自然休眠，即使扣棚保温，给予生长发育适宜的环境条件，果树也不易萌芽、开花。有时尽管能萌芽，但往往开花不整齐，花期时间长，坐果率低，从而导致设施栽培失败。因此，低温需冷量是决定扣棚时间的首要依据，只有当满足果树需冷量，通过自然休眠后才可扣棚，这是设施葡萄栽培成功的基础。
  葡萄植株的休眠期指从落叶后开始，至次年萌芽止。一般在习惯上将落叶作为自然休眠开始的标志，但实际上葡萄新梢上的冬芽进入自然休眠状态要早得多，大致在8月底，新梢下部充实饱满的冬芽已进入自然休眠，10月中下旬左右最深沉，以后通过一定时间的低温(7.2 ℃以下)后，休眠即告结束。一般在翌年1月下旬 ~ 2月中旬结束休眠。
  目前，大多数专家观点果树完成自然休眠的最有效温度是0 ℃ ~ 7.2 ℃的低温累积时数(称需冷量)，而10 ℃以上或0℃以下的温度对低温需求的累积基本上无效。一般讲，葡萄的需冷量在1 000 ~ 1 500 h。
  2 设施葡萄破眠技术
  生产实践中，常采用“人工低温集中处理法” 来打破果树休眠。当深秋季节平均温度低于10 ℃时，一般在7 ℃ ~ 8℃的时候开始扣棚保温，使棚室温度调控在7.2 ℃以下0 ℃以上，人工降温休眠。棚室薄膜外加盖草帘或草苫，只是草苫的揭放与正常保护时间正好相反，即夜晚揭开草苫，开启棚内风口作低温处理，白天盖上草苫并关闭通风口，保持夜晚低温，按照这种方法集中处理20 ~ 30 d，就能顺利通过自然休眠。这样做既可满足葡萄植株顺利通过自然休眠对低温的要求，又能使葡萄植株不致于遭受冻害，同时还可以防止土壤结冻过厚，以利扣棚后土壤温度的增加。
  目前，在设施葡萄生产中主要是用石灰氮打破休眠，石灰氮学名氰氨基化钙。经石灰氮处理后的葡萄植株，可比未处理的提前2025 d发芽，且发芽整齐。使用方法：取1 kg石灰氮加40℃ ~ 50 ℃的温水5 kg，放入桶或盆中不停地搅拌，浸泡2 h以上使其成均匀糊状，再加入适量展着剂，然后用小毛刷蘸取均匀涂抹在结果枝上部和两侧芽眼处，涂抹长度为枝蔓的2/3，将涂抹后的枝蔓顺行贴到地面并盖塑料薄膜保湿3 ~ 5 d。
  3 棚室内环境的调控
  3.1 温度调控。设施内气温比地温上升较快，地温和气温不协调，会造成发芽推迟、缓慢，花期延长等现象。另外，地温变幅比较大，会严重影响根系生长。所以，为了保证地温和气温一致、果树地下部和地上部生长协调，应注意两点：一是在扣棚前20 ~ 30 d，于树冠下部覆盖地膜提高地温，保证根系极早活动，向上供应水分。注意覆盖地膜一定要早，过晚或者临近扣棚的时候再覆盖，升温效果就差，甚至会使地温上升更慢。扣棚后应逐渐升温，切忌升温过猛、过快，应分3个步骤进行：第一步白天“隔二拉一”，即拉起1/3的草帘，维持1周左右；第二步白天“隔一拉二”，即拉起2/3的草帘，持续约1周；第三步白天拉起全部草帘。温度调控主要是通过调整光照和通风来实现。葡萄不同生育期所需适宜温度范围不同，萌芽前：夜间5 ℃ ~ 7℃，白天15 ℃ ~ 20 ℃；萌芽 ~ 开花期：夜间7 ℃ ~ 15 ℃，白天20 ℃ ~ 28 ℃；开花坐果期：夜间10℃以上，白天18 ℃ ~ 28 ℃；果实膨大及成熟期：夜间15 ℃ ~ 20 ℃，白天25 ℃ ~ 30 ℃。在以上温度范围内，注意品种不同果粒膨大及成熟期白天温度要求有所差异，巨峰品种宜高些，玫瑰露等宜低些。
  3.2 湿度调控。设施内空气湿度的调节仍较传统，湿度过高时可通过放风降湿，而室内空气太干燥时，主要通过地面浇灌和空间喷雾来调节。土壤湿度的调节主要采用控制浇水的次数和每次浇水量来实现。葡萄不同生育期所需空气相对湿度不同，注意催芽时空气湿度应相对要大，但花期空气湿度一定不能太高，后期空气湿度也不要过高。一般萌芽期空气相对湿度应保持在80% ~ 85%；开花期空气相对湿度保持在60% ~ 70%；幼果期、果实成熟期空气相对湿度应保持在60%左右。为降低棚室内的空气湿度，在发芽后可以采用地面覆膜，这样既可减少水份蒸发又可提高地温。要在棚室内创造高温、低湿的小气候环境，避免葡萄新梢的徒长，防止落花落果，提高坐果率，同时还能有效地防止病害的发生。
  3.3 光照调控。葡萄是喜光植物，对光很敏感。光照不足节间细长，叶片薄、淡黄、光合产物少，易引起严重的落花、落果，浆果质量差、产量低。针对果树设施内光照强度弱、光谱质量差、光照时间短的特点，在光照因子的调控上应采取下列措施：①选择透光率高的覆盖材料，常用的有普通、无滴、漫反射、复合功能的棚膜，可根据经济状况选用；并应经常清洗棚膜上的灰尘、杂物，提高透光率。②建造优型棚室，减少建筑材料遮光。③铺设反光地膜，或在棚内墙上悬挂镀铝膜，增强反射光照。④适当早揭帘、晚盖帘，延长光照时间。⑤加强对树体的综合管理。
  3.4 空气调控。保护地葡萄因棚室密闭，空气中的二氧化碳含量有时降低，影响葡萄的正常生长发育。补充棚室内二氧化碳，常采取以下方法：
  3.4.1 加强通风换气。通风时要注意开花坐果期以前只开上面的通风口，坐果后温度较高时，除开上部通风口外，还应将下部通风口打开。如棚室持续高温不下，要加大全天通风换气时间，以降低温度和增加室内二氧化碳含量。
  3.4.2 多施有机肥。补充二氧化碳比较有效的方法是在棚室土壤中增施有机肥。据有关资料，1 t有机物质最终能释放1.5 t的二氧化碳，在封闭的条件下空气中二氧化碳含量为大气中二氧化碳含量的100倍。
  3.4.3 排除有毒气体。如氨气、一氧化碳、亚硝酸气体等，主要措施有通风换气、使用腐熟有机肥、减少氮肥施用量、不直接用采暖火炉加温等。