猪肚的选料很重要，应该选色泽白净、有较厚肚壁的新鲜猪肚。”刘阿姨称，猪肚上面附有较厚的油脂和粘膜，比较不容易处理，可以适当加点面粉进行清洗，这样可以更好地洗净猪肚上的粘液。

“把盐和花椒放在锅里同炒，直到盐发黄香味都出来后，就可以关火了。”刘阿姨表示，将洗净的猪肚剖开成，待炒黄的盐凉了后就均匀地抹在猪肚上，腌制2到3天后挂在通风的地方。刘阿姨告诉小编，等到猪肚不再滴水就到了腌制最关键的时刻。“猪肚被吹得差不多了后，就可以根据自己的口味将各种调料粉均匀地抹在猪肚上，我自己通常都是加五香粉、辣椒面等。”刘阿姨表示，抹完调料后，就将猪肚卷成筒，调料的一面卷在里面，然后用草绳捆起来，挂在外面晾干。

最后，刘阿姨还特别提醒，猪肚卷成筒时一定要卷紧，然后用草绳捆起来时要密实，吃的时候一定要煮好了再解开绳子，这样就可以吃到像鸡蛋卷一样且味道鲜美的猪肚了。“味道真是不错，可是不太容易干，所以不能心急啊。”刘阿姨笑称。