又到了吃粽子的时节，粽子还是自己亲手做的香呀~ 该怎么包呢？4种基本做法，都给你准备好啦：

by 美食台 

图文做法往下看

你爱吃哪种粽子呢？等等，先别忙着说甜咸，粽子可不是只有这一点区别~ 有一样东西，也可以决定粽子的口感和“档次”。它就是粽子米！

本篇小提要

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粽米大PK

粽米如何泡

粽子花样包

粽米大PK

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粽子香香的，糯糯的，就算是没有馅的白粽，也是很多人的最爱呢！想做出好吃的粽子，还真要在粽子米上下点工夫。

糯米=江米，最经典的粽子米。从形状上来看，主要是一种细长的籼糯，和一种圆圆的粳糯。包粽子的话，选圆糯米最好，不仅口感上比长糯米更糯，它的黏性也能锁住肉粽的肥汁不外流。圆糯米首选香禾糯，它有“一家蒸饭百家香”的美誉。

 
“糯中之王”香禾糯

这糯米呀，一定要好好选。想拿二块钱的糯米包岀五块钱的糯米味，难啊~ 哪种才是好糯米呢？

糯米色泽乳白不透明，如果发现有半透明的米粒，可能有大米在滥竽充数。

发黄或有黑点儿的糯米可能发霉了，避免购买。

糯米粒小为佳；仔细看糯米中间，如果膨胀出了横纹，就是“爆腰”的陈米。

 

品质棒棒的圆糯米

粽子除了用糯米，还能用什么米呢？

紫米，也叫血糯米，没有白糯米粘糯，但营养要丰富得多。用紫米做粽子，可以和白糯米混合来提高粘性。

在挑选紫米时，选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，有米香的最好。紫米在烹饪时会有掉色、染色的现象很正常，但也要防止买到染色米。

黄米，长得像大号的小米，营养价值也很高，但更有黏性，做红枣粽子格外甜香。

以上就是制作传统粽子几种米啦！至于现在粽子界的颜值担当“水晶粽”和“冰粽”，这些米表示做不到哇~

班兰水晶粽 by糖小饼

水晶粽的主角西米，虽然有个“米”字，但并不属于粮谷，而是淀粉加工出来的小圆粒。西米不仅可以拿来制作水晶粽，还是各种饮品的好搭档，晶莹剔透，特别诱人。

透明到无暇的冰粽，直接让淀粉来上！

粽米如何泡

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为什么在包粽子前要将米泡一泡？不管是糯米还是黄米，都需要充分吸水才能变黏，而它们的吸水性并不强，所以提前泡一泡米，在煮粽子的时候不仅时间会缩短，也稻夫加粘糯好吃。

糯米泡2到8个小时就差不多了。也别泡得太久，不然Q劲会差很多。黄米和西米泡1、2个小时就好。

 粽子花样包

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米选好了，来包粽子吧！学会4种包法，羡煞旁人去吧~

-长粽子做法-

1. 泡糯米: 

取一些隔年的草木灰，倒入温水中搅拌，静置一会儿等草木灰沉淀，取上层碱水，加在糯米里，搅拌均匀。

2. 处理粽叶: 

顺着粽叶头往叶尖方向轻轻地摩擦，将粽叶洗净，卷在一起；

放进开水中煮约5分钟，煮好后放冷水中浸泡就可以了；

修剪粽叶头尾；

包粽子的草绳提前煮一下，保持湿润备用。

3.包粽子：

准备食材：干贝丁、火腿丁、香菇丁、板栗丁、咸蛋黄；

将粽叶平放在手上，折起长边，用手压实；

将叶子两端分别向中间折，用手压实，叶子呈长信封状；

将馅料放入折好的粽叶当中；

将另外一边向下折，完全将馅料包裹住；

用草绳将粽子捆绑结实。

-四角粽做法-

1. 泡糯米: 同上

2. 处理粽叶: 同上

3. 包粽子：

取两片粽叶叠在一起，卷成一个圆锥状，装入糯米；

将上部的粽叶向下折，完全盖住糯米；

将叶子的两侧捏下去，粽叶的尖端向一侧折叠压紧；

最后用绳子将粽子捆绑结实就可以了。

-三角粽做法-

1. 泡糯米: 同上

2. 处理粽叶: 同上

3. 包粽子：

取一片粽叶，卷成一个圆锥状，装入糯米和豆沙，六分满；

将粽叶两端向下折，完全盖住开口；

再顺着三角的边将所有的粽叶都折好；

最后用草绳绕粽子边捆绑结实就可以了。

-宝塔粽做法-

1. 泡糯米: 同上

2. 处理粽叶: 同上

3. 包粽子：

取两片粽叶分别做成圆锥状，十字交叉，形成一个窝状，再取一片粽叶，将顶部包住；

放入馅料，我们用事先腌制好的糯米和五花肉做馅料，压实；

将口上的粽叶和两边的叶尖向内折，完全把馅料包裹住； 

用手捏住将整个塔粽翻过来；再用草绳将粽子缠好就可以了。

小贴士

1. 制作草木灰：将稻草或者是黄豆荚烧成灰。

2. 长粽馅料比较丰富，建议在包粽子前馅料先炒制一下，适当调味； 

3. 制作宝塔粽的五花肉建议是六肥四瘦，加老抽、料酒、白糖，浸泡过夜，入味；建议在糯米中加点老抽，适当加点糖，调味；

4. 建议甜味粽和咸味粽分开煮，防止串味。