端午节即将到来

一场关于甜咸粽子大乱斗的腥风血雨又将袭来

用哈姆雷特体来说就是

甜粽还是咸粽，That's a question

那么亲爱的你

最喜欢甜棕还是咸棕呢

屈原很忙的，由你做决定

-肉粽子-

用料

主料：糯米一小盆

辅料：花生适量；赤小豆适量；粽叶20片；火腿一根；五花肉300g

调料：食盐5g；料酒4g；生抽半勺；老抽半勺；白糖一大勺；五香粉一小勺；花椒粉少许

做法

1.粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒

2.糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用

3.红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀

4.粽叶剪去两头，准备好所有用具

5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块

6.取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片，包的过程不详细)

7.全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右

-猪肉咸蛋粽子-

用料

主料：糯米400g；猪肉150g；咸蛋黄10个

辅料：粽叶30张；

调料：食盐5g；老抽5g；白糖5g；水适量

做法

1.粽子叶冷冻后泡水，糯米清洗后加入切成10份的猪瘦肉，再放入盐、白糖、老抽和200克水搅拌放一晚上

2.准备咸蛋黄，粽子叶去掉头部一厘米，好包

3.卷成漏斗状，包入少许糯米

4.再放入咸鸭蛋，鸭蛋上放一块猪肉

5.最后用糯米装满，压实，用棉线包好；包好后用高压锅煮，水没过粽子，煮豆键完成制作，一小时后取出

-香菇红烧肉粽子-

用料

主料：糯米500g；干香菇10朵；五花肉400g

辅料：花生仁50g、小米1小杯、粽叶20张

调料：食盐2茶匙、酱油2汤匙、冰糖4粒、蒜5瓣、植物油4汤匙、水适量、江米酒1汤匙

做法

1.香菇泡发后挤干水，一分为三，锅中放2汤匙植物油，入油锅炸汁浅黄捞出备用，不需要用很多油炸，可以半煎炸的方式

2.锅里留少许底油，放入四粒冰糖小火煮至糖融化变浅黄色

3.放入切小块的五花肉开大火炒至金黄色，下蒜子同炒一会，沿锅边溅入1汤匙米酒

4.略炒一下后倒入酱油、1茶匙盐和1小碗水，放入花生米

5.烧开后小火烧20分钟左右，放入香菇，开大火收汁(因为肉是用来包粽子的，所以断生入味即可，不要煮到太软绵至入口即化的程度，那样到熬完粽子出来，肥肉就化掉了)

6.糯米浸泡一夜，小米浸泡五个小时，粽子叶和草绳煮过，然后清洗干净，这样能避免粽叶在包制的时候开裂漏米

7.粽子我分两次包，一半纯糯米，一半是是糯米加入小米，因为步骤一样的，所以我就只拍纯糯米的过程图了

8.糯米用1/2茶匙盐和1汤匙植物油调至入味，同理糯米+小米也用盐和油拌匀，取一张粽叶(如果粽叶比较小，可以两张交错叠起增加使用面积)从中间对折成半漏斗型，装入一勺糯米，包入两块五花肉、两块香菇和几粒花生米

9.再放一层糯米，把粽叶余出的部分折起盖住糯米

10.再把侧面多余出来的部分折下去，最后收尾

11.用草绳把粽子绕两圈绑起，然后用剪刀剪去多余的粽叶即可

12.全部粽子绑好后，入锅，加入抹过粽子的水，大火烧开后小火熬2个小时，或者可以放入压力锅按“蹄筋”键煮好，可以缩短时间 

-板栗排骨棕-

用料

主料：糯米300g；板栗100g；猪小排200g

辅料：粽叶适量

调料：酱油8g；料酒5g；白糖3g

做法

1.糯米洗净后沥水，加酱油泡一夜(想上色深就多加老抽)猪小排洗净。斩成小块后用酱油，料酒和白糖腌制一夜(酱油多一点)板栗剥壳去皮备用

2.粽叶洗净后如图剪去头上很硬的部分以免戳破，折成漏斗形。中间有一部分内折。这样漏斗尖端就不会漏填入一层薄薄的糯米。压实

3.放上3-4颗板栗和2块排骨，用糯米将馅料覆盖住，前段捏尖，尾端向上翻折

4. 盖住以后沿着上边的边翻折收拢，用棉绳绑起来(或者有粽针就直接穿过去)包好以后煮熟即可

-红豆蜜枣棕-

用料

主料：春笋150g；鸡蛋2个

辅料：培根1片；盐适量；食用油适量

做法

1.江米洗净，用凉水浸泡12-24小时，一定把米泡透（这样煮出来的粽子才软糯可口）；

2.红小豆洗净，用凉水浸泡至少一晚上；

3.包好的粽子放入锅中（水量没过粽子即可），我用的电压力锅，选择（豆/蹄筋）键即可。

-紫薯水晶粽-

用料

主料：西米800g；紫薯400g

辅料：粽叶1把；黑芝麻粉50g

调料：白糖60g；水适量；淡奶50g

做法

1.将粽叶及绑粽子的草放入清水中浸泡一晚上(期间最好换几次水)，刷洗干净后待用(我用的是干粽叶，如新鲜粽叶直接洗净即可)

2.紫薯洗净蒸熟，去皮，捣成泥，加入黑芝麻粉和炼乳，拌匀

3.将步骤2的紫薯泥揉成团，待用

4.西米用清水打湿后沥干(不需要浸泡)，放入适量的白糖，拌匀

5.取两片粽叶重叠，光面朝内，约在粽叶的三分之一处折成一个漏斗状

6.将里面短的那一端的粽叶再旋转一圈，使它成为一个更尖更细长的漏斗(下面的尖角一定要收紧，以免漏米)

7.放入一半量的西米，用手指压紧

8.放入紫薯泥

9.再放入西米至“漏斗”的九分满，用手或勺子将西米压紧一些

10.将“漏斗”边缘的棕叶如图所示往中间折起来

11.将上面的粽叶折下来盖住馅料(折下来的同时顺势用手将粽叶的两边捏紧)

12.再将粽叶向一侧弯折

13.然后用绳草捆绑起来，再用剪刀修剪去叶柄，粽子就包好了

14.将包好的粽子放入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟即可

-黑米棕-

用料

主料：黑米适量

辅料：粽叶适量、花生适量、葡萄干适量、莲子适量、豌豆适量

做法

1.葡萄干

2.花生

3.莲子

4.豌豆

准备包粽子的食材，这个可以随意，一般是家里有啥就放啥，还可以增加一些花样来

5.准备适量黑米

6.将葡萄干提前用水泡上

7.黑米用水洗净，然后浸泡6小时以上

8.豌豆洗净泡上，随黑米的时间就可以

9.莲子泡发备用

10.花生泡发备用

11.浸泡完毕的黑米，沥干水备用

12.将泡好的花生、莲子、葡萄干和豌豆一起，放入沥干水的黑米中

13.拌匀备用

14.用开水烫软的箬竹叶备用

15.两片叶子放一起，裹一个漏斗形状

16.添入拌好的黑米

17.按照自己喜欢的形状裹起来，不管什么形状，以不漏米为标准

18.将所有的粽子包好，放入高压锅中

19.定时90分钟，自动停止后，让高压锅自动放气，焖煮2个小时以上，我一般是晚上煮，第二天早晨打开锅食用

20.煮好的粽子，打开锅，捡拾出来晾凉，如果一次性食用不完，可以选择冰箱冷冻，随吃随蒸，新鲜如初