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关于粽子的食品安全问题

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端午节即将来临,粽子又将热销。然而粽子粽子作为一种水分高、原料杂、做工较复杂的食品,是很容易出现食品安全问题的,不管你是从市面上买粽子还是自己包粽子,都面临一个选择问题,今天,我们就手把手的带着大家挑粽子、选原料! 一、如何选择安全放心的粽子原料 1.谨防“返青”粽叶 包粽子的叶子一般会选择竹叶或苇叶,最好是使用新鲜的,未经过任何后期加工处理的。但是在粽子热销的季节,有一些不法商贩,会用往年的粽叶,而陈年粽叶颜色不够亮泽,因此有些不法商贩就会使用硫酸铜、氯化铜对粽叶进行“返青”处理。 这种“返青”粽叶在粽子高温蒸煮的过程中,其中的铜离子会溶解渗透到粽子中,过多的铜离子会刺激人体胃肠道,长期或大量使用会引起铜中毒。 建议: 在购买粽叶时,建议消费者尽量选择干粽叶,避免选择颜色碧绿、有光泽的粽叶。买回家后煮水,天然的粽叶呈现淡黄色,而“返青”粽叶则是淡淡的绿色。 天然粽叶,有粽叶的清香味儿,手感干涩,“返青”粽叶香气过分浓郁,颜色碧绿,手感滑腻。 2.谨防“塑料或尼龙粽绳” 包粽子的粽绳,一般应选择天然的草绳或棕绳,但是有不法商家会选择劣质的含有塑料或尼龙成分的劣质绳子。这种塑料绳一般含有聚丙烯、聚乙烯,也可能含有塑化剂。当温度超过50℃时,这种绳子会分解出甲醛类、二甲烷等有害物质,会严重刺激人体的胃肠道,甚至导致食物中毒。 建议: 尽量选择天然的麻绳、粽叶绳作为包粽子的材料,买完后,可通过点燃的方式辨别,天然粽叶绳燃烧无刺鼻气味,无浓重的黑烟。 3.谨防“陈年旧米”做原料 包粽子,必然要用糯米,但是有些不法商贩,会讲旧米和新米掺杂在一起卖给消费者,陈年旧米不仅营养价值大打折扣,而且还存在腐败、发霉、生虫等安全问题,若是不法商家再进行个“抛光、美容”,轻者会造成腹泻、呕吐,严重者可出现食物中毒。 建议: 选择粽子米时,要选择味道清香,没有霉味儿的;抓一把放在手里,选择不过分光滑的;淘米时,米汤过分干净的有可能是经过抛光的米。 当然了,其他辅料的选择,也要注意选料的新鲜卫生。 二、如何选择安全放心的成品粽子 面对市场上琳琅满目的粽子,我们该如何选择安全放心的呢?这里给大家几个小方法: 第一,就是看外观。买粽子不要过分看中漂亮的外表,往往是哪些颜色暗淡、淡黄色的粽子才是传统风干粽叶包的;不要买哪些五颜六色的塑料或尼龙绳子包装的粽子,最好买淡棕色麻绳包装的;购买真空包装的粽子时,不要购买涨袋、漏气的粽子。 第二就是闻味道,天然的粽子表面是清香的粽叶味道和糯米的香味儿,不会有发霉、腐败的味道。尤其是在买肉馅粽子的时候,要检查粽子有无变质、有无生虫。 第三就是煮水,正常粽叶煮水后成淡黄色,汤色纯正;而“返青”粽叶是绿色,有悬浮杂质。 第四就是要选择有生产日期、厂商地址、厂商名称的粽子,不要选择三无产品。 第五就是尽量选择素馅儿的粽子,因为端午节整出夏初,气温较高,肉类很容易腐败变质。选择粽子时,看准生产日期和保质期,尽量选择保质期较短,距离出厂日期越近越好! 最后,想提醒大家,即便是安全的粽子,也不要大量食用。粽子一般以糯米为主料,粘度大,不是很好消化,尤其是肉馅儿粽子,过量食用,会加重肠胃负担。所以,粽子食用要适量,最好一次食用不超过一个。吃粽子的时候,最后要搭配蔬菜、水果等,保证营养均衡。

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