番茄（Tomato），别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。[1]

番茄是喜温、喜光性蔬菜，对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。原产南美洲，中国南北广泛栽培。[2]

番茄营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。

形态特征

编辑

体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。

叶羽状复叶或羽状深裂，长10-40厘米，小叶极不规则，大小不等，常5-9枚，

西红柿叶

卵形或矩圆形，长5-7厘米，边缘有不规则锯齿或裂片。

花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花；花梗长1-1.5厘米；花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，直径约2厘米，黄色。

西红柿花

浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。[1]

生长环境

编辑

温度

番茄是喜温性蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20～25℃，根系生长最适土温为20～22℃。提高土温不仅能促进根系发育，同时土壤中硝态氮含量显著增加，生长发育加速，产量增高。[2]

光照

番茄是喜光作物，光饱和点为70000lx，适宜光照强度为30000～50000lx。番茄是短日照植物，在由营养生长转向生殖生长过程中基本要求短日照，但要求并不严格，有些品种在短日照下可提前现蕾开花，多数品种则在11～13h的日照下开花较早，植株生长健壮。[2]

水分

番茄既需要较多的水分，但又不必经常大量的灌溉，一般以土壤湿度60～80%、空气湿度45～50%为宜。空气湿度大，不仅阻碍正常授粉，而且在高温高湿条件下病害严重。[2]

土壤及营养

番茄对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。土壤酸碱度以pH6～7为宜，过酸或过碱的土壤应进行改良。[2]

分布范围

编辑

原产自南美洲；中国南北广泛栽培。[1]

栽培技术

编辑

种植技术

温度要求

番茄喜温，白天适宜的温度为25～28℃，夜间16～18℃。低于15℃

，番茄种子发芽、授粉受精及番茄转红受到影响：低于10℃，生长缓慢，生殖发育受到抑制，5℃时茎叶停止生长，2℃则受到冷害，0℃即被冻死。高于35℃生殖发育受到影响，高于40℃生理紊乱而热死。充足的光照、适宜的温差利于养分的积累和转熟，促进植株健康发育，防止徒长，增强番茄的抗病、抗逆能力，提高产量。[3]

湿度要求

基本原则是除发芽、出苗以及分苗定植后的缓苗期，要求较高温度和湿度外，其他时期都不需要高湿度。对水分要求除定植前和开花期以及转熟期要适当控水外，其他各期都应保证充足的水分供应。[3]

施肥原则

番茄需肥量较大，各时期都应保证充足的营养，但各个生育时期对肥

量需求又有一定差异，前期侧重氮肥，后期侧重钾肥，磷肥的需求贯彻生育期始终。但整个生育期间要保证钾肥的需求量。[3]

在保证番茄正常生长发育的条件下，对番茄进行低温锻炼，以促进正常的生殖生理过程和受伤后的尽快愈合恢复生长；而在分苗及定植前则要通过充足的锻炼，以保证安全渡过受伤后的艰难时期，而在正常生长阶段，温度可适当稍低。[3]

番茄栽培的关键是培育壮苗，壮苗指标为6～9片叶，苗龄55～70天，20～25厘米高，100%显花蕾。

在番茄生产中，应对番茄进行配方施肥。生产100公斤番茄需要氮0.4公斤、磷0.45公斤、钾0.44公斤。按亩产5000公斤计算，应分期及时追施“盛果肥”，这时需肥量大，施肥量应适当增加，每次每亩追施硫酸铵29公斤、过磷酸钙18公斤、硫酸钾20公斤。[3]

在种植过程中应遵循以下几个原则：

1. 依据土壤肥力条件，综合考虑环境养分供应，适当减少氮磷化肥的用量。

2. 老菜棚注意多施含稻草多的堆肥，少施鸡粪、鸭粪等禽类粪肥，这样可以恢复地力，补充棚内二氧化碳，对除盐、减轻连作障碍等也有好处。

3. 早春温度低，土壤养分供应慢，前期追肥要跟上，5月份以后减少氮肥追肥，增加钾肥的使用；初秋温度高，土壤有机养分供应能力强，以控为主，不要追肥。

4. 推荐施肥应与合理灌溉紧密结合，建议采用膜下沟灌、滴灌等，每次每亩灌溉不超过30平方米，沙土不超过22平方米。

5. 对于越冬长茬的番茄，利用夏季休闲可以种植甜玉米，做到合理轮作，克服连作障碍。[3]

配制营养土

按一定比例配制营养土，要求营养土的孔隙度约60%，pH6～7.含速效磷100毫克/千克以上，速效钾100毫克/千克以上，速效氮150毫克/千克，疏松、保肥、保水，营养完全。将配制好的营养土均匀铺于播种床（厚度10厘米），或者育苗盘里。[2]

种子处理

编辑

温汤浸种

此种方法是打破种子休眠，促进种子发芽、灭菌防病，增强种子抗

性的有效措施。具体做法是用清水浸泡种子1-2小时，然后捞出把种子放入55摄氏度的温水中，维持水温均匀浸泡15分钟，再继续浸种3-4小时后进行催芽。温汤浸种时，一般是一份种子，二份水;同时要不断、迅速地搅拌，使种子均匀受热，以防烫伤种子；三是要不断加热水，保持55摄氏度水温。这种消毒方法可以预防番茄叶霉病、溃疡病、早疫病等病害的发生。[3]

药剂消毒

（1）磷酸三钠浸种，即先用清水浸种3-4小时，捞出沥干后，再放入10%的磷酸三钠溶液中浸泡20分钟，用清水洗净后进行催芽。这种方法对番茄病毒病有比较明显的效果。[3]

（2）福尔马林溶液浸种：将预浸膨胀的种子放入1%福尔马林溶液中浸泡15-20分钟，浸种时要将容器密闭以免挥发药液，然后取出用湿布包起放在密闭容器中闷2-3小时，用清水反复冲洗干净，再进行浸种催芽，这种方法可减轻或控制番茄早疫病的发生。[3]

（3）用0.1%的高锰酸钾液浸种15—30分钟，可有效减轻番茄花叶病毒病、早疫病的发生。

（4）将预浸过的番茄种子放入1000mg/kg农用链霉素液中浸30分钟，对防治青枯病效果较好。[3]

育苗技术

编辑

播种量确定

一般番茄种子每克含有300粒左右，根据定植密度，一般每667平方米大田用种量20-30克。每平方米播种床可以播种10-15克。如果种子发芽率低于85%，播种量还应该适当增加些。种子，需先用温水浸泡6-8小时，使种子充分膨胀，然后放置在25-28摄氏度温度条件下芽2-3天。而用药剂浸种的种子，只需用清水将种子冲洗干净后即可直接催芽。催芽过程中，需提供适宜的温度、水分和空气，为此要经常检查和翻动种子，使种子处于松散状态，每天还需要用清水淘洗1-2次，以更新空气和保持湿度。催芽最好采用恒温箱。经过催芽的种子，播种后出苗快而整齐，有利于培育健壮的幼苗。[3]

在番茄播种前，应该按照种植计划准备足够的播种床。为防止病菌危害，播前要对育苗床进行药剂消毒。中国多数地区尤其是北方各地，播种前需在播种床内先灌足底水，灌水量以床土8-10厘米深的土层含水量达到饱和状态为宜。一般分苗移栽前不再灌水。南方或地下水位偏高的地区，播种前仅在床面上开一小沟，用水壶浇小水，待水渗后再播种，以后根据幼苗生长情况再用喷壶适量喷水，以防土壤板结。底水下渗后，在床面上薄撒一层过筛的细土。播种床分冷床和温床。冷床就是育苗阳畦或在塑料大棚内设置的育苗畦，它是利用日光加温进行育苗的一种方式。而温床是在冷床的基础上，用人工加热设备，提高苗床温度的一种育苗方式。[3]

确定播种期

根据种植季节、气候条件、栽培方式、育苗设施等因素综合考虑，以确定适宜的播种期。例如，春季露地栽培，北京地区通常在2月中旬至3月初播种育苗。秋季露地栽培，长江以南如上海、南京等地以7月下旬至8月初播种，效果最好；而四川东部以7月上旬播种的产量较高。产量也较高。一些番茄病害发生严重的地区，把播种期适当推迟1-2月，然后通过密植、早摘心、增加肥水等措施，也能获得较高的产量。[3]

播种方法

通常有撒播、条播和点播。播种后应立即覆土，覆土要用过筛的细土。覆土的厚度约0.8-1.0厘米，薄厚要一致。播种后每平方米苗床再用8克50%多菌灵可湿性粉剂拌上细土均匀薄撒于床面上，可以防止幼苗猝倒病发生。冬春季育苗床床面上还需覆盖地膜。夏秋季育苗床床面上需覆盖遮阳网或稻草，待有70%幼苗顶土时撤除覆盖物。[3]

出苗期间的管理

一般情况，育苗床温度较高，保温条件好，种子又先经过催芽的，播种后2-3天就可以出苗，反之，就需要5天或更长一些时间才能出苗。[3]

苗期管理主要是温度和光照的控制。

（1）播种至出苗期间的苗床管理，这一时期是指播种至两片子叶充分展开期。春季露地栽培番茄的育苗期各地均安排在寒冷的季节，必须使床温控制在昼温25-28摄氏度，夜温15-18摄氏度。采用冷床或温床育苗的，这期间应充分利用太阳能以提高床温，并利用覆盖物以保持较高的床温。出苗前一般不揭膜、开窗放风。幼芽开始顶土出苗时，如果因覆土过薄，发现顶壳现象，应立即再覆土1次。冬春季育苗期温度管理见下表。

（2）出苗至分苗前的苗床管理。这一时期主要是调节苗床温湿度，及时间苗、覆土，改善光照条件，防治苗期病害等。幼苗的两片子叶充分展开后，要适当降低床温，白天可控制在20-25摄氏度，夜间10-15摄氏度，以防徒长。分苗前4-5天，为适应分苗床较低的温度，提高移植后的成活率，促进缓苗，此时的床温可再降低2-3摄氏度。冷床育苗，尤其是温床和温室育苗，应在白天逐渐加大通风口，延长通风时间，草苫或薄席也要逐渐早揭晚盖，延长光照时间。苗期容易发生的立枯病或猝倒病往往是在恶劣天气里，不进行适当的通风换气，长时间用草苫、薄膜等覆盖物捂盖着，使苗床内空气湿度逐渐提高而造成的。期间，尤其应注意保护子叶；改善光照条件；等有害时间苗；水肥管理；和合理覆土。[3]

病虫害防治

编辑

番茄花皮

这是一种生理性病害，也叫筋腐病或条腐病或带腐病，主要危害果实，下面就给大家介绍一下，常见的有两种类型。

一是褐变型。幼果期开始发生，主要为害1～2穗果，在果实膨大期果面上出现局部褐变，果面不平，个别果实呈茶褐色变硬或出现坏死斑，剖开病果，可发现果皮里的维管束呈茶褐色条状坏死、果心变硬或果肉变褐，失去商品价值。[3]

二是白变型。主要发生在绿熟果转红的时期，其病症是果实着色不均匀，轻的果形变化不大，重的靠近果柄的部位出现绿色突起状，变红的部位稍凹陷，明面红绿不均。

西红柿筋腐病一般在茎叶上看不出来，但剖开距根部70厘米处的茎部，可见茎的输导组织呈褐色病变，已遭破坏，导致果实出现上述病状，这是与病毒病不同的地方。

病因：由于是一种生理性病害，受害程度取决于品种（大果红番茄万达就不易感染）、日照时数、光照强弱以及土壤中氮、磷、钾的比例。[3]

防治方法：主要是在管理上下工夫，适当增加光照科学确定播种、定植期，采用配方施肥。已出现上述病状的可以喷多元素肥。[3]

番茄果实空洞

番茄空洞果是指果皮与果肉胶状物之间有空洞的果实。尽管空洞果对番茄的产量影响不是很大，但会严重影响其商品性，降低经济效益，在生产中不能不引起重视。[3]

番茄空洞果是一种生理性病害，心室数目少的品种易发生。形成番茄空洞果的原因较多，如喷施激素时间不当、光照不足、结果盛期浇水不足、留果太多、营养物质供应不上等。各番茄品种的长势不一，应根据各品种的特性及时掐尖儿，使植株的营养生长和生殖生长平衡发展。[3]

番茄细菌斑点病

番茄细菌性斑点病又叫细菌性叶斑病、细菌性叶斑疹病。一般减产10～30%，严重时可达50%以上。

为害特点番茄细菌性斑点病主要为害叶、茎、花、叶柄和果实。

叶片感病，产生深褐色至黑色不规则斑点，直径2～4毫米，斑点周围有或无黄色晕圈。

叶柄和茎干症状相似，产生黑色斑点，但病斑周围无黄色晕圈。病斑易连成斑块，严重时可使一段茎杆变黑。[3]

花蕾受害，在萼片上形成许多黑点，连片时，使萼片干枯，不能正常开花。[3]

幼嫩果实初期的小斑点稍隆起，果实近成熟时病斑周围往往仍保持较长时间的绿色。病斑附近果肉略凹陷，病斑周围黑色，中间色浅并有轻微凹陷。[3]

发生规律番茄细菌性斑点病的病原菌为丁香假单胞菌番茄致病变种。病菌可在番茄植株、种子、病残体、土壤和杂草上越冬，在干燥的种子上可存活20年，可随种子远距离传播。播种带菌种子，幼苗即可发病，幼苗发病后传入大田，并通过雨水、昆虫、农事操作传播，以致造成流行；在田间只要最初有10%的植株发病，就可传染到整个地块。在温度25℃以下、相对湿度80%以上的条件下有利于病害发生。[3]

防治方法

编辑

农业防治

加强检疫，防止带菌种子传入非疫区；选用抗病、耐病品种；建立无病种子田，采用无病种苗；与非茄科蔬菜实行3年以上的轮作；整枝、打杈、采收等农事操作中要注意避免病害的传播；在干旱地区采用滴灌或沟灌，尽可能避免喷灌。[3]

种子处理

用5℃温水浸种30分钟，或用0.6%醋酸溶液浸种24小时，或用5%盐酸浸种5～10小时，或用1.05%次氯酸钠浸种20～40分钟。浸种后用清水冲洗掉药液，稍晾干后再催芽。[3]

药剂防治

在发病初期，选用77%可杀得可湿性粉剂400～500倍液、53.8%可杀得2000干悬浮剂600倍液、20%噻菌灵（龙可菌）悬浮剂500倍液、14%络氨铜水剂300倍液或0.3%～0.5%氢氧化铜溶液进行防治，每隔10天左右喷一次，连喷3～4次。[3]

绿背果

症状：果实变红后，在果实肩部或果蒂附近残留绿色区或斑块，始终不变红，果实红绿相间，绿色区果肉较硬，果实味酸，口感差。[3]

发病原由：偏施氮肥，番茄植株长势过旺的情况下发生，尤其在氮肥多、钾肥少、缺硼、土壤干燥时，发病最为严重。

防治方法：果实膨大期，及时补钾，喷施含钾和硼的复合微肥。

茶色果

症状：果实成熟后变红，但红中显暴露褐色而使果实呈茶褐色，果实外貌发污，光芒度差，商品性明显低落。[3]

发病缘由：高温、弱光是产生茶色果的根来源根基因，果实成熟期温度低于24℃，叶绿素就会增多，并延迟番茄红素构成，招致茶色果的出现；偏施或过量施用氮肥，钾、硼缺乏，在轮作、土壤盐演化的温室，若再过量施肥，都容易惹起茶色果。[3]

防治方法：举行果实催熟处置惩罚，制止忽干、忽湿或过干、过湿。或过量施用氮肥，制止营养生长过旺。[3]

脐腐果

症状：在果实乒乓球至鸡蛋大小的幼果期发病，开始果实顶部（脐部）最初呈水浸状暗绿色或深灰色，很快变为暗玄色，果肉失水，顶部呈扁平或凹陷状，病斑有时有同心轮纹，果皮和果肉柔韧，一般不腐败，氛围湿润时病果腐败。[3]

发病缘故原由：直接缘故原由是缺钙造成的。四是生长调治剂处置惩罚过的果实易发生脐腐病。[3]

防治方法：一是制止氮钾肥过多的同时又一次性施入大量的速效性肥料；二是防备土壤枯燥，增加灌水量；三是进入结果期后，每7天喷一次0.1%～0.3%的氯化钙水溶液，也可一连喷施绿芬威3号等钙肥。[3]

日灼果

症状：果实被灼部位呈大块褪绿白斑，外貌有光芒呈通明革质状，凹陷。后期病部变黄，外貌有时出现皱纹，干缩变硬，果肉坏死，变成褐色块状。[3]

防治方法：公道密植；过度整枝打杈；在选留花序和整枝绑蔓时，要把花序安排在支架的内侧，靠自身的叶片遮光；打顶尖时在最后一个果穗的上面要留2片叶，为果穗遮光；及时透风、低落室温；遮阳网笼罩，制止强光。[3]

发病缘故原由：果实受阳光直射部门温度过高而被灼伤。[3]

无土栽培

编辑

无土育苗

冬春季番茄穴盘育苗生理苗龄4~5片叶、叶面积25~30平方厘米、株高10~12厘

无土栽培

米、茎粗2.5~3.0毫米，日历苗龄50天左右，选用72（128）孔苗盘；夏季育苗生理苗龄3叶1心、叶面积30~35平方厘米、株高13~15厘米、茎粗3毫米左右，日历苗龄20天左右，选用72孔或128孔苗盘。[3]

番茄育苗基质配比为草炭2份、蛭石1份，此外，冬季育苗每立方米基质加15∶15∶15氮磷钾三元复合肥2.5公斤，或1.2公斤尿素和1.2公斤磷酸二氢钾。夏季育苗每立方米基质加15∶15∶15氮磷钾三元复合肥2.0公斤。[3]

播种可用播种机或手工播种，一般采用干籽播种，特别是丸粒化和包衣种子干籽便于机械化播种，有催芽室或夏季播种可干籽播。播种后应将苗盘覆盖地膜保温保湿，放入催芽室中温度保持25℃。如果冬季气温低如果没有催芽室，需要用地热线加温，最好催芽播种。夏季高温天气要采取遮阳措施。出苗后白天温度保持25℃左右，夜间保持10~12℃。基质育苗应经常浇水，保持基质湿润。

栽培方式及定植

番茄多采用基质槽培，东北寒冷地区采用半地下式槽，以免营养液温度过低、温差太大，其它地区为地上式槽。槽的规格为宽24～36厘米，高15厘米，栽1行。宽72厘米栽2行。一般用砖堆5层，底和四周用塑料薄膜铺好，内装基质厚度14厘米。[3]

也有用袋培的，一般用聚乙烯黑色或黑白双色塑料薄膜筒制成，枕式袋规格为30~35×70厘米，装基质20~30升基质，栽2株。筒式袋为30~35×35厘米，装基质10~15升，栽1株。[3]

栽培基质为草炭1份，蛭石1份。有机生态型无土栽培每立方米基质中混入10～15公斤消毒鸡粪、1公斤磷酸二铵、1.5公斤硫铵、1.5公斤硫酸钾作基肥。[3]

因为无土栽培番茄多为长季节栽培，留8~10穗果，一般行距要加宽，定植株行距为55~75×30~35厘米。枕式袋定植前在袋上挖2个直径10厘米定植孔，孔距40厘米。定植前几天将槽和袋按行距堆砌或摆放好，然后装基质，安好滴灌，每行一条滴灌带，将基质用清水浇透，使之充分吸水保证基质湿润，在薄膜或袋的底部分散扎几个孔，以排除多余的水分。定植时按30~35厘米株距定植，之后在基质表面覆盖一层薄膜防止水分蒸发，最后将基质浇透水。[3]

主要价值

编辑

药用价值

番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，还可以美容和治愈口疮（可含些番茄汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著）。[4]

食用价值

据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。[4]

番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。

每100克番茄的营养成分：

能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克

6核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克

番茄汁小编图

钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。

祛斑

每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对祛斑有较好的作用。因为西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。

吃西红柿也可以美容。西红柿含有胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。

常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。[4]

食用方法：番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性的，生吃吸收率低，和蛋炒或者做汤吸收率较高。

美白

多吃番茄可以使皮肤焕发光彩，番茄汁中含有一种天然的果胶，食用可以有效的清除体内的垃圾，番茄除了食用，还可以外用，番茄汁对肌肤的有着很好的滋补作用。番茄汁不但能消除皱纹和雀斑，还能让肌肤更加完美。[4]

番茄多汁鲜嫩，并且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成分，这些对肌肤十分有益，能使皮肤保持弱酸性，是使肌肤健康美丽的重要方法。

防辐射

科学调查发现，长期经常食用番茄及番茄制品的人，受辐射损伤较轻，由辐射所引起的死亡率也较低。实验证明，辐射后的皮肤中，番茄红素含量减少31%～46%，其他成分含量几乎不变。并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。特别值得一提的是，番茄红素还有祛斑、祛色素的功效。[5]

治皮肤病

将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2～3次，可治真菌、感染性皮肤病；

美容、防衰老

将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳；

防癌

因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。

经济价值

番茄是现代人适合的健康蔬果，餐桌需求大，栽培种植有良好前景。在番茄的所有变种中，樱桃番茄经济价值最高，可以利用大棚进行春季栽培，产量高。[6]

因富含番茄红素及各种营养成分，番茄作为食用蔬菜已被全球性广泛种植，创造了巨大的经济价值。[6]

注意事项

编辑

1、不宜生吃。尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。[4]

2、不能生吃。未成熟（带青色的西红柿）的西红柿中含有大量的特殊有毒物质，这种特殊的毒素为番茄碱，微量的番茄碱对人体的影响不是很大，但是如果食用过多，就会导致中毒的情况。中毒症状：疲乏无力，并且有恶心想吐的感觉，这是比较轻的中毒症状，如果严重的话是可以危及生命的。[4]

3、不宜空腹吃。空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。[4]

4、不宜长时高温加热。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

5、不宜和青瓜，黄瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，达不到补充营养的效果。[4]

6、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。[4]

7、西红柿不宜和海鲜同吃，量过多易中毒。

适合人群

编辑

患有肝炎、发热口干、暑热烦渴、食欲不振、高血压病、肾脏病、心脏病、眼底出血、癌症、维生素C以及缺乏症、烟酸缺乏症（糙皮病）、糖尿病、牙龈出血等病症者适宜食用；胆固醇代谢不良者经常食用也有好处。