棚顶和四周覆盖草帘或遮阳网
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根据褐蘑菇出菇温度范围16℃―32℃，播种40―45天后开始出菇的生物特性，一般春栽选择3―4月播种，5―7月出菇；夏栽选择6―7月播种，8―10月出菇，各地应结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。
大田畦栽褐蘑菇，必须搭建挡光防雨遮阴棚。棚高2―2.2米，棚顶和四周覆盖草帘或遮阳网，棚内畦床整成龟背形，设计畦宽60―80厘米，畦高10厘米，畦长不限，棚外开挖排水沟。
①稻麦草80%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、复合肥1%、尿素0.5%。②稻麦草60%、牛粪30%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、复合肥1%、尿素0.5%。③棉籽壳45%、玉米秸45%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、复合肥1%、尿素0.5%。一般100平方米栽培面积投培养料1500公斤左右。
选择好堆料场所，先在地上堆一层已预湿过的稻麦草，厚度30―40厘米，在稻麦草上撒一层已调湿的粪肥，其次再堆一层稻麦草一层粪肥，做到草料粪肥比例混合均匀，如此循环堆叠，直至建成高1.5米，宽1.5―2.0米，堆顶层呈龟背状，四周为垂直整齐的长方体料堆。
第一次翻堆时间是在建堆后的第7天，即当料堆温度65℃―70℃保持2天开始翻堆，并加入适量石灰。第二次翻堆时间是在翻堆后的第6天，即料温继续上升到70℃―75℃时维持2―3天开始翻堆，同时加入石膏等辅料，其后进行第三、四次翻堆，间隔时间分别为5天、4天，总发酵期25天左右。优质发酵料标准，料松散有弹性，呈棕褐色，可见大量放线菌，无氨臭味，含水量60%―65%，ph值6.5―7.5。
将完成发酵好的培养料均匀铺入畦床上，料厚8厘米左右，稍压实，待料温降到35℃以下时开始播种，播种采用撒播或穴播方式，每100平方米菌种用量100―150袋。接种完毕，在畦床两侧用竹片插成弓形，上覆塑料薄膜保温保湿。
播种3天内应紧罩畦床薄膜，3天后每天开始揭膜通风换气1―2次，每次20―30分钟，同时保持畦床温度15℃―34℃。若培养料表面失水干燥，可采取轻喷雾化水维持湿度。一般经过15―20天的养菌培养，当菌丝蔓延整个培养料的2/3时即可覆土。土壤宜选择肥沃的稻田土或砻糠土，覆土层厚度3.5―4厘米。
经覆土10―15天后，菌丝体发育更加粗壮，并发生少量爬上土层形成菌索，此时应喷催蕾水，提高畦床空间湿度90%―95%。同时，掀开两端薄膜加大通风换气，迫使菌丝向下倒伏，加快从营养生长阶段转为繁殖出菇阶段。经过5―7天的诱导催蕾管理，当发现土层内大量白色粒状原基时，再喷一次出菇重水，保持土层适度湿润即可大量出菇。
在适宜的温湿度条件下，从菇蕾形成至成熟采收一般需5―7天。当菌盖呈半球形状，菇体紧实，菌膜尚未展开时即应采收。整个产菇期5―6潮菇，总生物转化率达50%。目前，褐蘑菇主要以脱水干制品出口，其干制方法可采用脱水机烘干、火笼烤干、太阳晒干。其中采用脱水机烘干的产品，其颜色为淡金黄色、朵形美观、香味浓郁，符合出口标准要求。
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