冬季气候寒冷，温度较低，还经常涌现大风降温气象，因此搞好防寒保温工作，使蔬菜免受低温损害是冬季大棚蔬菜管理的关键。生产上通常采取多重复盖栽培技巧，就是在地面覆盖地膜，增长泥土的容热量；在棚膜上盖草帘，在草帘上再加盖一层塑料薄膜，可避免雨水淋湿草帘，有效提高室内温度。

        冬季不仅气温低，地温也较低，浇水过量，一是导致地温下降，二是造成泥土通气不良，直接影响根系的活动及吸收功能。而采取膜下小水暗灌，既可满足蔬菜对水分的需要，又不会过度下降地温，影响泥土的通气情况，故能有效解决泥土水、气、热之间的抵触，有利于蔬菜的生长。如果条件许可，采取滴灌则效果更好。

        碰到延续的阴、雨、雪气象，也应该每天揭开草帘，让蔬菜接受散射光的照耀，以维持叶绿素的正常活性。通常可在中午前后让蔬菜接受散射光4小时至6小时。对于已经进入开花结果期的蔬菜，要留意把商品果及早采收，其余花果摘除。

       冬季天然光照自身较弱，大棚内的光照经常处于亏缺情况。采取多种方法改良室内光照是冬季管理的重要技巧办法。首先应在温室北墙上张挂反光幕（即一种镀铝的塑料薄膜），其长度与温室等长，张挂高度以下沿离地20厘米至30厘米为宜。同时要随时消除棚膜外表灰尘和积雪以及膜下水滴、水雾，提高棚膜的透光率。