蒜黄是冬春季节市场上十分受欢迎的蔬菜。生产蒜黄，不需要施肥，它是靠蒜瓣里储藏的养分生长，只要保持一定的温度和适时遮光或半遮光就能获得成功。

　　品种选择

　　最好选用紫皮蒜类或白皮蒜类中生长快的品种，如紫皮蒜、竹蒜、白贡大蒜等，这类蒜生产的蒜黄，生长健壮，整齐耐寒，抗病性强，产量较高。

　　建池保温

　　选用房前屋后的菜地、空地或室内空闲房等，用砖垒成高(深)60厘米左右，长和宽根据栽培地及栽培数量而定的池子。

　　适时栽蒜

　　选用瓣大而且大小均匀、色正的蒜头。剥去外衣，剔除烂瓣、蒜盘、蒜薹，用清水浸泡18～24小时。将蒜瓣摆在池内(或畦面上)，顶部应齐平，再盖上厚约2～4厘米的潮湿细沙或沙壤土，每平方米用蒜种约15～20公斤。一般从寒露(10月上旬)直到第二年春分(3月下旬)可以连续不断地生产。大部分长出来时，要在池上盖草遮光(室内栽培的关上窗门)，苗高10厘米左右时，要每隔1～2天喷淋一次水。直接做畦栽培的，栽后1～3天蒜瓣露芽，这时要搭盖草帘遮光，软化蒜叶，促其黄化生长，确保产品质量。

　　温度管理

　　出土前，白天温度控制在25℃，夜间18℃～20℃；出土后，白天温度至少保持在18℃～22℃，晚上不低于16℃为宜。苗高24厘米以上时，温度保持在14℃～18℃，待收获前4～5天可降至12℃左右。

　　水分管理

　　栽后立即喷一次水，幼苗生长过程中，每隔4～5天喷一次水。生长前期水量少，后期生长温度高、苗大或沙壤土排水速度快，应该多淋水，收获前3～4天停止淋水，使蒜黄长得厚实。每隔一周左右，用0.1％磷酸二氢钾或0.2％～0.3％的尿素水溶液喷一次，有利于提高产量。

　　通风见光

　　软化栽培蒜黄一般不揭草帘，若蒜黄呈雪白色，可以在收割前几天，选择晴天中午开池或拱棚，以改善色泽和品质。如出现高温、高湿即要通风，以防烂苗。

　　适时收割

　　一般栽培后20～25天(直接做畦栽培30～40天)、蒜黄高36～43厘米时就可以收割。再过20天左右(直接做畦栽培30天左右)，第二茬即可收割。一般栽培蒜黄收二茬后，应将蒜头起出，取出沙土、整畦(或池)后，抓紧第二次播种。