蒜黄是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化生长的一种绿色无污染蔬菜，其色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，含有辣味素，有很强的杀菌作用，有着极好的食疗保健效果，是深受大家喜爱的开胃健身蔬菜。蒜黄的种植，不仅给人们餐桌上添加一道美味佳肴，也为农民开辟了一条致富之路。
 

1 基础设施建设

1．1 栽培池地址选择

蒜黄栽培池地址的选择要求如下：一是选择在水源方便的地方，以为蒜黄的生产提供保障。二是要选择交通方便的地方。蒜黄的生产需要运输原料和产品，只有选择交通方便的地方，才能确保运输畅通无阻。三是林间空行、庭院都可以种植蒜黄，不需要占用耕地。

1．2 栽培池建设

栽培池的大小可根据实际情况确定。地址面积大，可以多建几个池，这样不仅便于操作，还能分茬播种，分期收获，满足市场需求。一般情况下，池长10m、宽2m，通常以两池合建为宜。用砖将中间墙体砌成高约80 cm，四周高约60cm，用水泥将墙体上的缝隙抹实，防止透风。池子两头要留出进水口和出水口，池底要有一定坡度(即进水口处要比出水口高1º左右)，以利于多余的水从池内排出，避免蒜种腐烂。池子建成后，沿池子纵向等距离拉3根钢丝，固定好，用于支撑池顶的覆盖物。在蒜种播种之前，池子底部要铺设一层较厚的地膜，地膜要略宽略长于池底，用钉子将地膜的边固定于墙体四周，使其不渗水，成为池内水培栽培床。蒜种直接种植在地膜上，既干净又方便。

1．3 栽培池配套设施建设

蒜黄需水量较大，要打井以供灌溉。井深因地区不同而异．一般情况下深度达15 m以上。打好井后在井上安装电动水泵，接上供水管道，接通电源就可为蒜黄栽培床供水。
 

2 播种

2．1 蒜种的选择

蒜黄的生长完全依靠蒜瓣储藏的营养，因而蒜黄产量的高低与蒜种的好坏有直接关系。要选择生长壮实、肥大、无病虫害、无机械损伤的的蒜头，一般每头10瓣左右的白皮蒜和红皮蒜都可以作蒜种唧。

2．2 播种时间

蒜黄对温度适应范围广。在10～30℃条件下均能生长，除寒冬、三伏天外。初春、初夏、秋、初冬都可生产。每年5月为蒜头收获期，这时适逢夏季高温期，温度常在25℃以上，蒜头处于休眠状态，收获后不处理直接播种，其不会发芽生长。因此，如果9月前播种的种蒜，必须先打破其休眠期，才能使其正常出芽，具体方法：将蒜种在0～5℃的暗黑环境下贮藏1个月后再播种。

2．3 浸泡蒜种

在播种的前一天，将装入编织袋的大蒜用赤霉素20 000倍液浸种3-4 ho浸泡环节虽然操作简单，但却必不可少。否则播种后浇水，蒜种吸水膨胀，在培养床上挤压成疙瘩，不利于蒜黄发芽生长。

2．4 播种

播种又称排蒜，就是将浸泡好的蒜种栽培到池内的地膜上。以池子的进水端为起点，直接排放蒜种，手工摆放，头部朝上，根盘朝下，头头排紧，空隙处可排些散蒜。整个床面都要排满，并用手压齐，一般需蒜种15～19 kg／m。。

2．5 防倒伏、保温

要在池内距池底30～35 cm处平铺一张大眼网，在池四周固定好，确保蒜黄直立生长；蒜黄的保温非常重要，可在池上钢丝下方等距离摆放4—6根竹竿，将黑色塑料布平展放在钢丝上，四周固定牢固。在塑料布上铺一层草苫，起到保温遮阳的作用 。为了保证草苫不被雨雪淋湿，在草苫上方再铺一层塑料布，四周固定，上面用重物压好，防止被风刮掉。这样，蒜黄池内的温度就有了保障，为蒜黄的正常生长打下了基础。
 

3 生长期管理

3．1 浇水

浇水应掌握前期水量要小、后期水量要大的原则。原因是前期蒜根生长缓慢，浇水过大，蒜头会漂起来，有的挤成一堆，造成因缺氧而烂蒜；中后期蒜根丛生密布，像毛毡一样连成一片，蒜黄此时生长量较大，需水和热量较多，因此浇水次数比前期要稍多，浇水量要稍大。一般前10d，每天浇水1—2次，每20 m2的栽培床每次浇水不超过5 min，水量不超过0．5 m3。10 d以后，每次浇水可达7～8 min，水量为0．7 m3左右，每天浇水可达2～3次。根据蒜黄上市的行情，可通过浇水的次数人为控制上市时间。提早上市，可在蒜黄生长中后期每天多浇水1～2次；延时上市，可以每天少浇1次水。

3．2 调控温湿

为促进蒜芽早萌发，栽蒜初期应提高温度，日均温度控制在25～27℃。萌芽后，随着蒜黄的生长，室温逐步降至18—22℃。收获前5-6d降低温度，白天18～20℃ ，夜间13～15℃。温度过高，蒜黄生长快，植株细弱易倒伏，从而降低其产量和品质。温度调节主要靠通风换气和草苫的揭盖来实现。栽蒜后，室内空气湿度维持85％～90％ 。生长中后期，蒜叶密集生长，应排湿，防株丛糜烂。收获前为减少产品的失水萎蔫，室内湿度应维持在75％～80％。
 

4 收获

一般经过20～25 d，蒜黄长到35～45 cm时，即可收割。收割时，镰刀贴着蒜瓣上方切割，收割后用小铁耙子将蒜黄根部多余的蒜瓣去除，用塑料条捆扎，做到底部整齐，上部直立金黄。包扎好的蒜黄可用干净的水冲洗降温，因为蒜黄在较高的温度中生长，收割后直接放到室外，易产生腐烂。蒜黄冲洗后还要用塑料布盖好，避免见强光。收割后栽培床要浇1次透水，每隔7 d用0．1％磷酸二氢钾或0．2％～0.3％尿素溶液喷1次，可以提高产量。间隔15～20d可再次收割，一般栽培蒜黄收获2茬后，即可清理池内蒜头残留物，消毒后进行第2次播种。