生姜贮藏是保证生姜周年供应，调节市场盈缺的重要手段。通过生姜的贮藏，可使生姜淡季上市，保值增值，增加农民收入。生姜贮藏的方法多样，其中窖藏是简便易行、贮藏时间较长的一种。以下简要介绍生姜窖藏的八步法。

一、地窖选址与消毒。新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深度4-5m。老地窖要先清除2-3cm老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。

二、生姜采收挑选。贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜，也不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏。用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。

三、生姜入窖摆放。摆放前，先在窖底铺一层4-5cm的河沙，每平方米竖立2-3小捆芦柴或玉米稻草，方便通风。把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2-3cm,最上一层姜距离窖顶30cm左右。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。

四、敞窖散热。贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。

五、渐进覆窖。窖内温度降下来后，温度在15℃左右时，在生姜表层放一层作物稻草，避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用稻草覆盖，随气温降低逐渐增加压土厚度，直至压严增厚，必要时还要搭草帘挡风。

六、温度控制。生姜贮藏时温度控制要求很严格。姜喜温暖湿润，不耐低温不耐凉，10℃以下会受冷害。生姜贮藏最适温度范围为15-18℃，窖内温度在20℃以上要加强通风。

七、湿度控制。窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温湿度，将窖内湿度控制在95％左右。若湿度低于90％生姜易失水干缩，湿度过高易引起姜瘟、腐烂。

八、检出病残姜块。查窖时随时将发霉腐烂的姜块检出地窖，防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块检出单独存放，并作好消毒处理。

生姜的贮藏保鲜技术

姜喜温暖湿润，适宜贮藏温度为15℃左右，相对湿度为85％－95％常用井窖贮藏。井窖深约2.5－3米，井口以人能下去即可。在井底向两侧挖两个贮藏室、室高1－1.3米，长宽各约1.5米左右。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖。用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏中的管理，既要防热，又要防冷。贮藏初期姜呼吸旺盛，窖内容积小，积热容易开湿，不宜将窖口完全封闭。贮藏之初是生姜愈伤老化阶段，要求湿度较高，以保持在20℃以上为好，以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必须盖严，防止窖温过低。整个贮藏过程中，要经常检查，以防姜块变坏。

生姜堆藏法

目前采用堆藏姜的方式主要有包装堆藏、封闭堆藏和散放堆藏三种方法。

（1）包装堆藏：首先对待贮姜进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块和干瘪有病的姜块，然后将姜装筐（篓），采用骑马形分柱堆放。堆柱高度以三只筐（篓）高即可。贮藏期间，经过高温季节，姜块容易出芽（芽可供食用），一般可采用分批剥芽，陆续供应的办法。

（2）封闭堆藏：一般在立冬前进行。堆藏前，要进行严格挑选，剔除病变、受伤、雨淋的姜块，留下质量好的散堆在仓库内，用草包或草帘遮盖好，以防冻坏。堆藏仓间不宜过大，一般每仓以散装堆放10吨左右为宜。姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干个用芦柴扎成的通气筒，以利通气。堆藏时，墙四角不要留空隙，中间可稍松些。窑温一般控制在18～20℃之间。当气温下降时，可增加覆盖物保温。如气温过高时，可减少覆盖物以散热降温。

另外，还有着地散放难藏、着地围姜堆藏等方法，操作方法与上述相似。

生姜贮藏期常见病害防治

1、瘟病。瘟病是生姜贮藏中的重要病害。是一种传染性贮藏期病害，贮藏中一旦条件适宜，就逐渐传染蔓延。病姜姜块灰暗无光泽，切开有黑心或黑形，颜色越深，病情越重。有时虽未发现黑心现象，但也应加强防治和管理。方法是：贮藏前，严格剔除病姜。种姜要选择健壮，色泽纯正，发姜力强，无病斑，无损伤，品种特性典型的整块生姜做种。采收后置于阳光下暴晒1天～2天，杀死病菌和晒干表皮。让种姜多蒸发掉一些水分，以防因水分过多入窖后发热腐烂。贮藏期间，应随时检查，发现瘟病及时清理，以免传染。

　　2、霉菌病。是在生姜表面出现一层黑斑块或烂皮，在块茎受伤、环境又适宜的情况下容易发生。随着病情的发展，白霉菌和黑霉菌逐渐的向块茎内渗透。防治方法是：搞好贮藏窖的消毒。目前常用的消毒方法是烟熏和窖内撒施一定量的生石灰两种方法，简单易行，效果都很好。

　　3、冷害。生姜贮藏中，由于冷热不均，通风不当，冷空气突然进入贮藏环境，使生姜在生理上发生劣变而受冻。这是一种由低温引起的生理病害。受冷害后的生姜易出水，很快就变质腐烂。防治方法
是：注意天气的变化，加强防冻保暖措施。最低气温下降到8℃左右时，在姜窖上面盖上稻草保温，开始盖5厘米～7厘米厚，以后随温度的下降逐渐加厚稻草，最后盖上泥土。