香蕉采收储藏
1.收获适期 蕉果全年可收，应根据品种、地区、季节及市场远近拟订收获期。广东省东莞老区香蕉中把品种采收期推算。当地销售或近销可适当提高饱满度，国外常不同产季收获期推算用卡尺量度燕果的横径确定不同品种收获的指标，亦有采用积温法，以14℃以上每日平均温度作积温，达9000℃着可采收。收获时应在晴天，严禁采前灌水，风雨后不能采收。
2.采收操作 由2人组成，先在轴基扎绳，一人扶持，一人砍断，连套袋收获井放入特制的果穗箱（船）内，即可运输或挂在扁担上挑逗，或用软垫肩托运送加工场。禁止产品触地或碰撞挤压，强调无伤收获，杜绝伤口染苗。此外，实行田头株上分梳、浸药、就地包装后送工场，减少作业层次，有效减少条蕉的机械损伤。
3.采后处理 操作前应剪指甲和套胶手套，轻拿轻放。①产品进场才可去下套袋，应悬挂、过磅或暂贮，不要堆叠。②悬挂分梳，将蕉梳放入一级洗池，在流水中抹除残花，洗脱乳迹和修整切口，再转入二级池漂净，沥干待处理。洗果过程注意清除异形协残和不合规格的蕉梳，另作处理。③蕉梳用浓度为1000mg/L的特克多或施保功药液喷或浸泡防腐。如轴切口流乳，可加入2%明矾于防腐药中止乳。此外，用2～3倍浓度的上述药物加入到0. 7%蔗糖酯液中配成药膜涂果效果更好，处理后果背朝上搁置在软垫上晾干。④按商品标准分级，继续清理过熟、过小和病伤等次果
4.包装方法 按缀包装，不宜统装，要求采收后24h完成包装入库。外包装用竹筐和纸箱二种，内包装用再生纸或PE膜内垫。①纸箱为上盖下双层瓦楞纸板箱，盖面及前后倒面有通气孔，两侧有挽手孔。箱内垫0. 02mmPE薄膜。纸箱规格与国际类似，每箱装量12.5-15kg。②竹筐为传统外包装，内垫2～3层再生纸或0. 03-0.04mmPE有孔薄膜。筐盖宜用板盖或硬竹盖。每筐装量22. 5-25kg。③外包装要求坚固耐压。装箱时梳蕉果背朝上，紧密排齐，勿超出箱口，内包装折叠盖面，如密封包装，薄膜袋不能漏气，要放入乙烯及二氧化碳吸收剂。④加工场地要注意清洁卫生，及时扫除地而废弃蕉屑，并熏蒸或喷药消毒，消灭残余病菌。
贮运保鲜及催熟
（一）香蕉果品贮运特性及有关因素 蕉果是呼吸跃进型水果，夏日采后内源乙烯含量激增，诱导呼吸跃变，两尉后呼吸速率急据上升、淀粉下降、可溶性糖增长、果肉变软、皮色转黄、果实完熟，随后便进入衰老期。温度28℃以上蕉果呈“青皮熟”。病腐和机械伤促进生理后熟，贮藏寿命缩减。13-15℃无明显的呼吸跃变，而碳水化合物仍缓慢转化，完熟期可延长到2个月以上；但12℃乳腺凝结，出现冷害，不能正常完熟。气调、减压，涂膜、激素及吸收剂等处理技术均有抑制呼吸、延缓生理活动的作用。蕉果采后有多种传染性真菌病害，引起青蕉和熟焦的冠部、指梗、果指及果咀的腐烂。一些病菌在果园挂果期已呈现明显病斑；而某些则以潜伏状态存活在果皮组织下，染病果不表现任何可见的症状此外，多种病菌还残存在果咀的干枯花器中。这些病原物都随着收获在商品加工和贮运过程中继续传染和流行。
1.传染性病害①镰刀菌冠腐病（有串珠镰孢、亚粘团串珠镰孢、半裸镰孢和双孢镰孢四个致病菌种）是商品流通期间的重要病害，常为几种病菌复合感染，从伤口感染为害青蕉的冠部、指梗和果指，病部长满白色棉絮状霉层，商贩称之为“白毛焦”此外，长喙壳孢、小窦氏霉，球黑饱霉及轮枝菌等真菌也偶发引起冠腐病，青蕉冠部发病后，很快扩展到指梗和果肩，催熟后容易引起断指。机械伤、高温、高湿都诱发其流行。②炭疽病及黑星病（见前），在果园已感染这两种病的蕉果，随后熟而症状更为显著、降低商品的档次。
2.生理障碍①提早成熟，由于病理或生理因素引起挂果株严重枯叶，光合作用能力大减，促蘸果早熟、软化、皮色褪青或转黄、果肉呈浅黄色，虽味甜可食，但不耐贮运，夏日北运常整车报废。②冻伤或冷害，挂果过冬或冷藏北运，如温度持续过低，蕉果易受低温伤害，轻者果皮暗绿失色，重者褐变，失去食用价值。③蕉果密封包装贮运，如袋内CO超过10%，2d后香蕉即受毒害，果皮褐变、不能完熟、易招病腐、散发酒味。④青皮熟，28℃以上高温蕉果不能黄熟，45℃以上易招果皮褐变．产生异味。⑤催熟过程中如乙烯利用量过浓，温、湿度又过高，蕉果后熟过快，完熟时易产生裂皮和断指。⑥竹筐外包装及多层堆垛挤压，蕉果受压机械伤严重，促进生理及病理的衰败。伤染或潜染的采后病害都是难以彻底防治的，必须全面制订产前采后综合技术，流通过程狠抓控伤防染，改善贮、运条件，创造一个不利病害发生的环境，才能抑制和推迟病害的流行。
（二）香蕉贮运 蕉果四季可收，不需长贮，主要抓运销技术，但亚热带产区蕉农多在年前收完避免冻害，可用密封包装，利用自然低温在产地入库长贮(120d以上)，翌年北运供应二、三月淡季市场，提高收益。香蕉适宜的贮运条件为13～15℃、和RH90%- 95%，低于11℃受寒害。此外，每吨香蕉每天呼吸散热约l2600J，因此，必须注意通风换气的散热问题。北运以火车运输为主，夏运高温，远程北运宜用机械保温车、加冰保温车或制冷集装箱；冷凉季节可用棚车。运入严寒地区应有保温设备，车厢内壁要悬挂1-3层草帘、紧闭门窗，或以塑料膜覆盖货堆保暖。如用棚车北运，夏季则要防热，减少载量，装货时注意堆垛要排齐紧靠，各箱湎气孔对齐，分组留通风道，货堆上留5Ocm空间，门窗尽开，以利通风降温。运输途中经常检查厢内温、湿度和货堆情况，及时处理，确保安全。运抵销地应及时卸车入库，避免站台露置。冬春温度低于12℃时要注意保温设施。仓库应有通风换气、控制温度的设施。库房内地面设搁板，蕉箱整齐排列，垛间留通风道，以利通风换气。大型仓库抽气设备每小时换气一次。
（三）催熟技术 青硬蕉果在销地要催熟才能面市。温度、催熟剂和蕉果的生理熟度关系到催熟转色的快慢和技果。温度是转色的关键因素，16-24℃为黄熟适温，温度高转色快，每差2℃差1-2d(果肉内温度)。催熟剂用乙烯（乙烯利或乙烯产生器）。500-1500mg/L。乙烯均可正常催熟，每差500mg/L成熟差1d，过高浓度促进生理衰老，没有降温条件的高温天气（28℃以上）催熟，乙烯浓度应l50-300mgL为宜。冷藏或严冬收获的果品生理熟度低，不易倦熟，要提高温度到22-24℃并以乙稀处理。此外，还要注意催熟房的湿度和换气，保持RH80%-90%、二氧化碳不超过5%。催熟作业周期快，将缩短货架零售期，一般以乙烯处理24h后，即进行控温转色，作业以5-6d为宜。
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